AOP VIN DE SAVOIE CHIGNIN BERGERON PHILIPE RAVIER 2022 75cl

Vinification

Après un tri minutieux, remplissage par gravité du pressoir. Après pressurage, le moût est protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Le jus de raisin est ensuite passé à froid à environ 2°C pendant 36 à 48h, puis débourbage. La fermentation alcoolique dure à peu près un mois. Puis s’enchaine la seconde fermentation malolactique pendant environ deux mois. Une fois les fermentations effectuées, commence un remontage léger de lie (battonage) après plusieurs tests de dégustation. L'élevage est effectué sur lies pendant 6 à 9 mois.

La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.

Commentaires de dégustation

Couleur intense, teinte dorée, reflets verts et ambrés. Contraint dans l’approche par une touche briochée dans laquelle se fond un caractère fumé, le nez révèle sans peine l’intensité foisonnante d’une expression gourmande où le fruit alcooleux se mêle aux notes fleuries, confites, et épicées : biscuit, silex et musc, reine des prés, abricot à l’alcool, noyau et agrumes confits, cardamome et bâton de réglisse. La bouche propose la puissance opulente d’un tableau roboratif impliquant la générosité miellée de l’aromatique, l’onctuosité suave du toucher et le combat contre la langueur que mène la fine minéralité.

Géologie

Communes de Chignin, Francin, et Montméllian, exposition plein Sud. Éboulis calcaires du massif des Bauges, sols maigres et caillouteux.