Le Domaine : Installée depuis 2005, Inés Racault a repris à la suite de Benoît Proffit, son papa, la tête de cette exploitation de 40 hectares. Situé au cœur des Coteaux du Layon sur l’axe Saumur-Cholet, le domaine dispose également de vignes en Saumur-Champigny à Parnay. La diversité des sols, qu’ils soient de schistes, argilo-calcaires, ou sablonneux-crayeux, offrent de belles typicités aux vins de la propriété.

Cépage : 100% chenin

Vinification : Récolté manuellement de mi-octobre à fin novembre,  le Coteaux du Layon Clos des Bâtes est une cuvée issue de 6 à 8 tris sélectifs. Les raisins sont sélectionnés, triés, pressés puis fermentent en cuve pendant quasiment 1 an. Le vin est filtré avant d’être mis en bouteilles.

Dégustation : La robe est lumineuse, aux reflets dorés, le nez puissant et expressif de fruits confits, d’abricots, de dattes. La bouche est moelleuse avec une finale de fraîcheur.

Température de service : 10 à 12°C

Conseils de dégustation : Idéal dès l’apéritif, il accompagnera parfaitement vos foies gras, boudins aux pommes, la cuisine exotique sucrée salée, les fromages forts tels que l’époisses, le munster, le roquefort, avec les tartes chaudes comme la tarte normande ou tarte tatin, au goûter avec des gaufres

Garde : A déguster dès maintenant, il se gardera plus de 10 ans