Cette seconde édition de Bannow Island a été distillée en 2016 à partir d'orge Overture cultivée par Ed Harpur sur l'extrême côte sud du comté de Wexford, où les vents de l'Atlantique chargés de sel et les sols sablonneux créent un terroir unique, quoique quelque peu difficile. C'est ici que les Normands ont fait leurs premiers pas de conquête en 1169. Des bancs de sable et des dunes soufflées par le vent se dressent sur une ville perdue et effacée de la carte. Après avoir mûri dans une combinaison séduisante de chêne français et américain exceptionnel - qui sont tous utilisés uniquement pour le whisky - chaque whisky Single Farm Origin est mis en bouteille à 50% ABV sans colorant, ni filtration à froid. Un whisky Totalement naturel. Tous les whiskies Waterford utilisent de l'orge cultivée en Irlande à 100%, une ferme, un terroir à la fois. Suivant une méthodologie stricte originaire des plus grands vignobles de France, qui révèle le terroir irlandais ferme par ferme, lieu par lieu. Cette deuxième édition offre des notes plus rondes que l'édition 1.1 grâce à une utilisation plus marquée des fûts de vin doux naturel.
