Une des rares distillerie américaines consacrée aux single malt, travaille de manière locale tout en cherchant à affirmer sa patte gustative. La particularité de ce whiskey américains est l'utilisation pour le vieillissement d'un fût en chêne de Garry (Quercus garryana). Cette espèce de l'Ouest de l'Amerique du Nord est protégé et il faut donc attendre la chute des arbres afin de confectionner des fûts (après 3 ans de séchage). Cette Cinquième version propose l'alliance de deux types de malt (Washington Select Pale Malt et Bairds Heavily Peated Malt) et une maturation en fûts de bourbon de premier remplissage (64%) et de chêne Garryana vierge (36%).
Bouche : Crémeuse. Des notes de barbecue sont au rendez-vous, accompagnées de pâte à tartiner au chocolat, d'épices (girofle, cannelle) mais aussi de bois, de poivres variés et de caramel. Des fruits blancs légèrement fumés se révèlent au fur et à mesure de la dégustation.
Finale : Élégante. Des herbes brûlées imprègnent cette fin de bouche avec du poivre mais aussi des fruits blancs. Des herbes aromatiques apportent un petit twist en fin de dégustation.
