Nez : puissant, large. Très concentré, le premier nez est marqué par des notes de sherry caractéristiques (noix grillée, abricot, café, chocolat), par des épices fortes (girofle, muscade), par des plantes aromatiques (verveine, sauge) et par des fleurs capiteuses (lys, arôme). Progressivement, une orge maltée aux accents chocolatés et pâtissiers enrobe avec assurance la palette olfactive. À l’aération, des parfums de pain d’épices, de tabac à pipe et de luzerne viennent se répandre dans une atmosphère particulièrement capiteuse.

Apparence : topaze à reflets cuivre orangé.

Bouche : vive, pleine de caractère. A l’attaque en bouche, le vin de xérès et l’orge maltée jouent d’égal à égal. Ainsi des notes de porridge s’accordent parfaitement à des écorces d’oranges, des abricots confits, de l’herbe fraîchement coupée et des fleurs des champs. Puis, en milieu de bouche, des raisins de Corinthe, des figues et des noix tombent littéralement sur le palais. L’onde de choc qui s’ensuit donne naissance à du miel d’acacia, des fruits noirs, du toffee ainsi qu’à une note d’encens. Magnifique.

Finale : longue, suave. Rafraîchissante, elle propose de savourer du thé à la cardamome ou du café au lait. Puis, de l’orge maltée s’échappe des sacs en toile de jute pour se répandre sur un sol couvert de raisins en cours de déshydratation. Cette image forte est immortalisée par une rétro olfaction également épicée et chocolatée. Le verre vide nous renvoie avec force persuasion aux premières sensations olfactives perçues.